自家製の燻製
レンです。私学の受験も終わりホッとしたところで、家族でお祝いをしました。前菜に作ったのが燻製。去年生協で燻製なべを買ったのですが、ガスコンロで色々な燻製がたった10分で作れるので、とても重宝しています。今回はサーモン、ししゃも、ソーセージ、チーズを燻製にしてみました。
今まで燻製にしておいしかった具材は1位サーモン、2位チーズ、3位ソーセージ、4位ほたてでしょうか。燻製用のチップもホームセンターに色々な種類が売っているので、木の種類によって微妙な香りの違いを楽しめます。最近使っているのはオールマイティに使える桜チップ。香ばしい煙の香りが口から鼻に抜け、とてもおいしかったです。燻製の作り方は燻製なべにもよりますが、うちの場合は次の通り。
（1）燻製にする食材を食べやすい大きさに切ります。
（2）燻製チップ、スプーン3杯分を鍋の底に広げるように入れます。
（3）燻製なべ本体に金網をセットし、金網に敷いたアルミホイルの上に食材を並べます。
（4）蓋をしてガスコンロに乗せ、強火で5分間加熱します。
（5）火を止めたまま蓋をとらずにさらに5分おいたら出来上がり。
火を止めてからの方が煙が鍋から出ますが、この間は絶対蓋を取ってはいけません。
子供は炭酸ソーダで、私達はワインで乾杯しました。燻製は赤ワインにとても合うんですよ。燻製の食品は買うと高いし、家で充分おいしい燻製が作れるのでオススメ。新しもの好きな夫は、次はダッチオーブンを買うことに乗り気です。
投稿日：2007年02月19日
