2008年10月20日
塩は先？後？？？（黒豆のゆでかた）
そろそろ黒豆の季節です。週末は実家に収穫に行って黒豆を収穫してきました。これが黒豆の立っている姿です。葉っぱがいっぱいで豆は見えないんですよね。
出荷の際は、葉っぱを落として出すそうです。なのでこの葉っぱはレアな映像かも？？？黒豆はお正月用に置いておくと固くなるので少し前の１０月初旬〜時期が最盛期。少し収穫が遅れると皮が固くなってしまいます。
子供たちは黒豆は大好物！我が家では夕食の主食状態になっています。（もちろん主人と私はビールのおつまみ、なんですけど〜）
ところで、黒豆をゆでるときは塩はどうされますか？先に水にいれてゆでる？それとも塩でもみ洗いし、水からゆでる？それとも出来上がりに塩をかける？？？諸説あって悩んじゃいますね〜。
塩を湯に入れてしまうと味のシミはいいのですが、色が黒っぽくなってしまいます。一方、塩を入れないでゆでるとなんともキレイな緑色に茹で上がります。すぐに食べない時は一度冷水で冷やし変色を止めるという裏技も。。。。
塩は先？後？うーん。どっちが本式の黒豆の茹で方なんでしょうか？？？
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