2007年11月26日
ポーランドのポテトパンケーキ「プラツキ」
クラクフのレストランで食べたプラツキに挑戦です。
ポーランドに初めて行ったのは第4回目に書いたウィーンと同じ2000年のこと。オフィシエンチムにあるアウシュビッツ／ビルケナウ強制収容所跡を訪れるのが目的でした。
ウィーン，プラハと滞在した後に，プラハから夜行列車でクラクフに行く旅程。この列車だろうなあと思い，呑気に写真を撮ったり。出発時刻が近づいてきた頃，駅員と乗務員に「この電車ですか？」と訊くと首を横に振ります。電車が違うのか出発が遅れて乗車が始まっていないのか，待つしかありません。
しかし，出発時刻を過ぎた頃，電車は走り出しました。もしかして戻ってくるの？と思うものの様子がおかしい，ちょっと待っても戻りません。駅員に尋ねると「その電車は今行った」，え！？この夜中にプラハで行くあてが無くなってどうする？めまいを感じながらさらに尋ねると「オストラヴァが終点の電車ならあるからそれに乗れ」と。とにかく乗るのみです。
その駅員氏は電車が着くなりコンパートメントに私を案内し，一人でここを鍵を閉めて使えと言います。こりゃ親切なもんだと安心していたら，案の定「Money Money」と手を出す始末。ポケットに小銭しか残ってなかったチェココルナを渡すと，少なくて不満そうに去っていきました。つまり冒頭の写真は乗り過ごした列車の記念写真なんです。
午前4時過ぎ，夜も明けぬオストラヴァに到着。ポーランド行き列車は昼までありません。仕方なくベンチで駅寝しながら待ちました。チェココルナも無くなっていたのでキャッシングして街を散歩。スーパーに行けたのはけがの功名でした。
なんとか半日以上遅れてクラクフに着き，レストランで食べた最初のポーランド料理がプラツキです。香ばしく焼かれたジャガイモの風味がとてもおいしい一皿でした。レシピを調べるとすり下ろしたジャガイモとタマネギで作るパンケーキでしたがソースまでは見つかりません。サワークリームとパセリが印象的だったので真似してみます。
おろしがねですり下ろすのは大変なのでフードプロセッサーを使うといいです。うちではバーミックスのグラインダーです。
●材料(3-4人分)
【プラツキ】
・ジャガイモ 600g
・タマネギ 300g
・卵 2個
・小麦粉 大さじ2
・バター 適量
・塩 適量
・白胡椒 適量
【ソース】
・鶏胸肉 1枚
・マッシュルーム 10個程度
・パセリ 4-5束
・サワークリーム 200ml
・チキンスープ 100ml
・バター 適量
・塩 適量
・白胡椒 適量
●作り方
【プラツキ】
(1)
・ジャガイモとタマネギをすりおろします
・他の材料を加えて混ぜ合わせ生地とします
※お好みで一部つぶつぶ感が残っている方が食感が楽しいでしょう，バーミックスだとちょうどいいです。
(2)
・熱したフライパンにバターを溶かし，(1)をひっくり返しやすい直径で厚さ1cmくらいにのばします
・数分ほどして片面が焼けたら，かえして両面がこんがりときつね色になるまで焼きます
・油分が多いようであればキッチンペーパーなどで油を切って皿に盛ります
【ソース】
(A)
・マッシュルームは縦に薄切りにします
・鶏胸肉はお好みで皮をとり，マッシュルームと同じくらいの大きさ・厚さのそぎ切りにします
・パセリは葉をみじん切りにします
(B)
・鍋を熱してバターを溶かし鶏肉を炒めます
・鶏肉の表面が白くなったらマッシュルームを加えて，弱めの火で香りが立つようゆっくり炒めます
(C)
・香りが立ったら(B)にチキンスープを加えて煮立てます
・煮立ったら火を止めてからサワークリームをとかします
・再び火にかけて軽くとろみが出るまで煮詰めます
・塩胡椒で味を調え，パセリを加えてさっとなじませます
(3)に(C)をかけて出来上がりです。
ソースにパセリを加えるのが早かったせいで色が悪くなってしまいました。また欲張って作ってしまったのか，お皿から溢れんばかりに。みなさまはパセリにはあまり火を通さずに鮮やかな色で綺麗に盛りつけてくださいね。味はクラクフで食べた思い出の味に似ました。
アウシュビッツ強制収容所跡では人類の負の遺産をしかと見つめることが出来ました。社会科見学のような中高生の団体が目立ったのですが，中には泣き崩れてしまう子も。逃した夜行列車の遅れ分はそのまま旅程にしわ寄せて，ビルケナウには行けずにワルシャワに向かうことになりました。戦争で破壊され尽くした街を，人々の記憶に頼ってレンガのひび一つまで再現して復興したと言われるワルシャワの街並みといい，感じるものの多い旅でした。
