ブルガリアの肉野菜煮込み「カヴァルマ」
【世界遺産，ブルガリア正教の中心地・リラの僧院】
寒い季節に暖まるブルガリアの料理です。
ブルガリアを訪れたのは2002年，これまでにも紹介したルーマニアの後，ブカレストから夜行列車でソフィアに行きました。1泊なので宿を探すのも面倒くさく，ソフィア駅で最初に声をかけてきたおじさんについて，民宿に行きました。
着くなり用意してくれた朝食をいただき，「リラの僧院」への行き方を教えてもらって，さっそくバスに乗り込みました。段々と山深く走って行き，周囲は霧も深くなってきます。バスを降り，霧の立ち込める中，門を抜けてこの僧院を見上げたときは本当に驚きました。荘厳な姿の僧院には，天井や壁に正教らしく色鮮やかなフレスコ画が施されています。それは曼荼羅を思い起こさせ，まるで密教の寺院のようです。本当に美しくて，涙が出てきました。
宿に帰ってくると夕食を用意してくれていました。それが今回紹介するカヴァルマ(写真右)です。肉や野菜を陶器の器でオーブン煮込みにした料理，ソフィアはけっこう寒く，とても温まりました。写真左に写っているのはショプスカサラダ，削ったフェタチーズがかかったサラダです。農業国のブルガリアは野菜がとてもおいしくて，クリームのかわりにヨーグルトを使うので，ヘルシーな料理が多いようです。何も考えずに泊まりましたが，とてもいい民宿でした。
このカヴァルマ，フライパンで炒めたら，あとはオーブンに入れて放っておくだけなので簡単。耐熱できる器を使ってください。
●材料(3人分)
・豚ロース肉 450g
・タマネギ 小2個
・ししとう 80-90g
・マッシュルーム 中15個程度
・トマト 小3個
・卵 3個
・野菜ジュース 125ml
・白ワイン 25ml
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・クミンパウダー 小さじ1/2
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・白胡椒 適量
●作り方
(1)
・豚肉は2cm角ほどに切ります
・タマネギとシシトウは2cmくらいの食べやすい大きさに切ります
・マッシュルームは縦半分に切ります
・トマトはさいの目に切ります
(2)
・フライパンにオリーブオイルをひいて，タマネギと豚肉を炒めます
・タマネギが透き通り豚肉の表面が色づいたら，シシトウ，マッシュルーム，トマトを加えて炒めます
・油がなじんだら，パプリカとクミンをふり，白ワインと野菜ジュースを加えて塩胡椒で味を調え，5分くらい煮ます
(3)
・底の深い耐熱皿に(2)を入れ，上に生卵を落とします
・蓋をして，予熱しておいたオーブンで180度・20分間ほど加熱します
・卵が固まったら出来上がりです
他にもいろいろな作り方，豚肉の他に牛レバーが入ったり，他の野菜を使うレシピもみかけました。手に入らなかったのですが，セイボリーというハーブを使うことが多いようです。冷蔵庫に余っているいろいろな野菜でつくってもいいですね。今回使った土鍋のような器，これからの季節に重宝すると思い，オーブンに入れても大丈夫なものを買ってきました。ポルトガル製です。出来上がってから気付きました，ちょっと色合いが足りませんね，刻んだパセリを散らすと香りもついていいと思います(冷蔵庫にあったつもりがきらしていました)。
ソフィアからロンドンを経由しての帰国便では産まれて初めてオーロラを見ました。この頃は太陽活動が活発だったそうで，外が夜のあいだ中見えていました。ブレてしまっていますが，この写真のように緑色に輝く光の帯がたなびいていました。機内の灯が邪魔しないよう毛布をかぶり，窓枠に覆いかぶさるようにして見ていたのが目立ったのか，他の人たちの興味も惹いたようです。フランスから日本に赴任するところの修道女さんや，韓国の学生さんらとオーロラをきっかけに話がふくらみ，まったく退屈しないフライトになりました。
投稿日：2007年12月14日
