2008年02月25日
ポルトガル、カステラの原形「パォン・デ・ロー」
【リスボン，ジェロニモス修道院】
「旅とレシピと太五郎」で初めてのお菓子です。
ヨーロッパの旅では甘いものをいろいろ試すのも好きで，たとえばウィーンではザッハとデメルのザッハトルテを食べ比べたりしました。2004年にポルトガルに行ったときのお目当ては「パスティス・デ・ナタ」，エッグタルトの元になっているお菓子です。
冒頭写真のジェロニモス修道院そばに，1837年創業の「パスティス・デ・ベレン」という老舗があります。持ち帰りや，店内のカフェでコーヒーなどといっしょに味わうことが出来ます。私は写真のように3個，ぺろりと食べてしまいました。高温でパリッと焼かれたパイ生地と，甘さ控えめのクリームがとても美味しかったです。
と，このくらいのお菓子をおやつでたまに食べるのはいいのですが，普通の料理を味わうためにどうしてもお腹を空かせておきたくなります。また料理を優先すると，なかなかレストランでデザートまで辿り着けません(ポルトガルは一人分の分量がとても多い！)。そういうわけで，パスティス・デ・ナタ以外にはあまり食べませんでした。
パスティス・デ・ナタ，家でもたまにつくりますが，折りパイ生地がなかなか大変ですし，家庭用オーブンの温度では力不足なようで，いまひとつパリッと仕上がりません。そこで今回は，日本のポルトガル料理店やお菓子店，またポルトガル語の先生にごちそうになった「パォン・デ・ロー」をつくります。「パォン・デ・ロー」は日本のカステラの原形になったスポンジケーキで，とてもシンプルなお菓子です。私はハンドミキサーを持っていないので泡立て器を使っています(下手なだけかもしれませんが，バーミックスではうまく泡立てられません)。
●材料(直径21cmのケーキ型と30cm幅のクッキングシートを使う場合)
・卵黄 6個
・全卵 2個
・砂糖 85g
・薄力粉 30g
・シナモンパウダー 少々
・レモン(皮) 1/2個分
●作り方
(1)
・ボウルに卵黄・全卵を入れます
・砂糖を少しずつ加えては，泡立て器またはハンドミキサーでかき混ぜます
・生地が白っぽくなり，持ち上げるとリボン状に落ちる程度の固さにします
(2)
・(1)にすりおろしたレモンの皮とシナモンパウダーを加えます
・ふるいにかけておいた薄力粉を2-3回にわけて加え，ゴムべらで生地を切るように混ぜます
・全体に粉が見えなくなったら生地の出来上がりです
※粉が底にたまりやすいので，ゴムべらで底をすくうようにします
(3)
・ケーキ型にクッキングシートを敷きます
・(2)を流し入れて，軽く型をゆすって空気を抜きます
(4)
・180から190度に予熱しておいたオーブンに入れ，15-20分程度焼きます
・型をゆらすと真ん中部分がぷるぷるとゆれ，竹串を刺すとトロリとした生地がついてくるくらいの状態でオーブンから取り出します
・型から出して粗熱をとったら出来上がりです
火の通し方はお好みにあわせてください。今回のように半生仕上げにする場合は，オーブンの火力によって焼き時間が変わってくるので，周囲が焼けて中心部分がまだ生焼けの状態を目安にオーブンから出すようにしてください。あとは予熱で火が通り，ちょうどいい具合に半生の生地が残ります(写真右側，ケーキ中心部の切り口にたれているのが見えると思います)。シンプルなお菓子なので素材の味がそのまま生きてきます。おいしい卵を使いたいですね。私はあまり精製されていない，蜜分が残っているような砂糖を使うのが好きです。
とても簡単につくることが出来ますので，今までに紹介した料理とあわせて，ポルトガル料理のコースにしてみるのもいいと思います。若いブドウでつくるワイン「ヴィーニョ・ヴェルデ」や，デザートワインにポートワインなどをあわせるとポルトガルらしさを楽しめますよ。
